Santo Domingo-. Para la consejera
internacional de Slow Food para el Caribe, Madelaine Vázquez Gálvez, la sexta
versión del Foro Gastronómico Dominicano, concentró los conceptos relacionados
con el conocimiento, las buenas prácticas y los afectos que provoca la comida,
la ciencia, investigación y la sostenibilidad alimentaria.
Vázquez Gálvez, quien
fue una de las oradoras principales del foro, organizado por la Fundación
Sabores Dominicanos, dijo que el encuentro permitió fomentar un cambio de
paradigma para lograr una gastronomía portentosa y sostenible hacia el mundo.
Durante su exposición,
la experta cubana recreó los puntos de Slow Food presentes en el Caribe, a
partir de una filosofía que preconiza por los alimentos buenos, limpios y justos,
y de una organización que reúne a más de 160 países aliados por la alimentación
sostenible.
En el foro también
expuso, el director de investigación de la Universidad de San Martin de Porres
de Perú, Juan Carlos Paredes Izquierdo, quien destacó el rol de la
investigación en el proceso de revalorización y desarrollo de la gastronomía
peruana, compartió sus experiencias en 28 años de trayectoria, y declaró como
estos trabajos se han ido desarrollando hasta lograr una importante producción
de publicaciones.
Manifestó que la
investigación es la columna vertebral del desarrollo de las cocinas
sostenibles; y que se necesita recuperar los haberes ancestrales, las formas de
producción y técnicas que se han perdido en el tiempo, porque la gastronomía y
la cocina son uno de los elementos más importantes para lograr identidad, lo
que ha dado resultado en Perú.
Exhortó a República
Dominicana, a desarrollar su propia metodología y campos de acción como
corresponde a cada país.
Luego de sus
conferencias, se integraron los señores Juan Febles, director general de la
Escuela de Alimentos y Bebidas AyB Masters; y Luis Marino López, propietario de
la cadena de restaurantes Adrian Tropical, ambos miembros de la directiva de la
Fundación Sabores Dominicanos.
Las palabras de
apertura del Foro, estuvieron a cargo del presidente de la FSD, Bolívar Troncoso Morales, quien explicó que
el encuentro tiene como objetivo seguir impulsando y posicionando la
gastronomía nacional.
“Nuestro foro
cada vez se fortalece, es un éxito rotundo, ha sido el buque insignia de la
Fundación Sabores Dominicanos, ya que se constituye en un ente de análisis, de
discusión, de presentación de ejemplos de otros países hermanos”, resaltó
Troncoso.
Segundo día de
conferencia
En su segundo día, el
foro concentró a más de mil personas, en su mayoría estudiantes de las áreas de
hotelería, turismo y gastronomía.
Se realizaron dos
paneles: el primero sobre la “Necesidad de inversión en la investigación y
desarrollo en el sistema gastronómico”, con la participación de actores claves
en los sectores empresarial, público y productivo del país, entre estos,
Augusto Bravo, decano de la Facultad de Humanidades de la Universidad Autónoma
de Santo Domino (UASD); Luis de los Santos, director de investigación del
Instituto Dominicano de Investigaciones Agropecuarias y Forestales (IDIAF),
Bolívar Troncoso, presidente de la FSD y Leidy Casimiro, agroecológica, docente
de la Universidad de Santic Spiritus, Cuba.
En el segundo panel,
estudiantes de la Universidad Iberoamericana (UNIBE), Universidad Católica
Santo Domingo (UCSD) y de la Pontificia Universidad Católica Madre y Maestra
(PUCMM) presentarán los resultados de sus investigaciones sobre la gastronomía
a partir de la producción local, tema central del foro.
El Foro Gastronómico
Dominicano es un espacio integrador que propicia la Fundación Sabores
Dominicanos para impulsar, posicionar y fortalecer el legado culinario del
país.
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