Las palabras de bienvenida
estuvieron a cargo del presidente de la Fundación Sabores Dominicanos, Bolívar
Troncoso Morales, quien, junto a Luis Marino López, ejecutivo de la entidad,
expresó que por la pandemia del Covid-19, este 2021 la actividad se realiza de
forma virtual para mantener la tradición y en cumplimiento al objetivo de la
institución de posicionar la gastronomía como un producto turístico sostenible,
a la vez de aportar a la valoración y preservación del legado culinario
dominicano.
Refirió que el foro forma
parte de las actividades del evento internacional que se desarrolla desde
octubre pasado en Italia, “Terra Madre Salone del Gusto 2020: Nuestra comida,
nuestro planeta, nuestro futuro”.
Desarrollo
del Foro
La primera conferencia es
“Alimentación de menor impacto ambiental”, a cargo de Ma. Armida Patricia
Porras, doctora en gastronomía de la Universidad de las Américas Puebla
(UDLAP), México. Luego, la consultora Nacional para la Soberanía y Seguridad
Alimentaria y Nutricional de la Organización de las Naciones Unidas para la
Alimentación y la Agricultura (FAO), Mariella Ortega Rabassa, expone sobre los
“Beneficios de utilizar productos locales para la alimentación y el medio
ambiente”.
El programa incluye “El arca
del gusto dominicano”, con la participación de Maribel Feliz de Slow Food y
Bolívar Troncoso, presidente de la FSD, quienes destacan la importancia de
conservar el patrimonio inmaterial gastronómico del país.
Asimismo, el tema
“Salvaguarda de platos tradicionales”, a cargo de Milka Hernández, encargada de
promoción local del Ministerio de Turismo, la reconocida chef Jacqueline
Henríquez, y concluye con Raúl Nova, quien presenta un proyecto de salvaguarda
de platos tradicionales con su marca Cuatropata.
La introducción a la
conferencia “Sabores dominicanos en la coctelería”, es realizada por Juan
Febles, ejecutivo de la FSD y presidente de la Unión Nacional de Bartenders
(UNABAR), quien hace un recuento de la situación de la coctelería en el país.
Luego presenta a los jóvenes Carlos Mejía, George Valdez y Humberto Cantú,
miembros de UNABAR, quienes profundizan sobre el tema.
“Artesanos de la gastronomía
dominicana”, es el panel donde Bolívar Troncoso y Luis Marino López, ejecutivos
de la FSD, junto a Ramón Antonio Guillén, director general de la Dirección de
Fomento y Desarrollo de la Artesanía Nacional (Fodearte), hacen un recuento de
la gastronomía prehispánica taina, española, africana y la contemporánea.
Terra Madre, organizado por
Slow Food y su red internacional, es el evento más importante dedicado a la
alimentación, el medio ambiente, la agricultura y las políticas alimentarias.
Esta será la edición más grande y amplia de la historia en términos del número
de países involucrados.
Cada año, el foro ofrece un
espacio integrador, de formación, investigación y análisis, con una activa
integración de chefs, representantes de restaurantes, expertos en gastronomía,
autoridades del sector, periodistas, académicos, estudiantes y docentes de las
áreas de hostelería, turismo y gastronomía de las principales escuelas del
país.
La séptima versión del FGD
estará disponible hasta el 10 de abril del año en curso. Para registrarse, debe
visitar los enlaces indicados en las redes sociales de la Fundación Sabores
Dominicanos y en el Portal saboresdominicanos.org.do
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Bendiciones